Carne, Cozinha Portuguesa, em Por Aninhas

Feijoada à Transmontana

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Feijoada à Transmontana – Hoje como está por aqui muito frio vou fazer um prato tradicional da cozinha portuguesa e é típica de Trás-os-Montes, do norte de Portugal…

Os seus ingredientes principais são feijão vermelho, carne de porco e enchidos. Uma feijoada assim, não é um prato que se faça todos os dias. Não só pelo trabalho que dá, mas também pelas variedades de ingredientes necessários, e por isso mesmo é um prato forte, e é chamada a “comida de inverno”. Normalmente, a esta maravilhosa feijoada é acompanhada com um arroz branco.

Ao fazer este prato, de Feijoada à Transmontana, e como leva muitas variedades de carnes, ficamos com comida para bastantes pessoas, por isso eu distribuo sempre por alguns tupperware e congelo em doses, e assim temos sempre uma refeição já feita para outra vez.

Quase toda a gente a sabe fazer mas aqui fica como faço a minha:


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Ingredientes

  • 1 kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)
  • 400g de carne de vaca
  • 1 pernil de porco fumado
  • 1 orelha de porco fumada (pequena)
  • 350g de entremeada com osso (salgada de véspera, porque fica mais gostosa)
  • 250 de toucinho fumado
  • 1 chouriço de carne
  • 1 morcela
  • 3 cenouras em cubos
  • 1/2 couve branca e 1 pencas pequena
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • sal e azeite q.b.

Modo de Preparação

Feijoada à Transmontana

Numa panela coloque o feijão com a água onde esteve de molho, e deixe-o cozer cerca de 50min. a 1 hora. Em alternativa coza-o na panela de pressão (20 minutos desde o apito começar a rodar).

Lave e limpe as carnes. Coloque a carne de vaca, o chouriço e as carnes fumadas a cozer até que fiquem tenras. À parte coza o toucinho, a entremeada e a morcela. Quando estiverem cozidos, retire e rejeite a água de os cozer.

Pique os alhos e as cebolas, regue com azeite e leve-os a refogar. Quando a cebola estiver dourada, junte um pouco de água de cozer a carne de vaca e deixe apurar.

Adicione as cenouras em cubos e as carnes cortadas em pedaços, pode deixar alguns maiores.Reserve os chouriços para a decoração. Tempere de sal e junte uma folha de louro.

Deixe as carnes refogar cerca de 10 minutos e entretanto vá juntando a água reservada. Misture o feijão e a penca arranjada em pedaços.

Tape e deixe cozinhar até estar bem apuradinho. Corte os chouriços em rodelas e disponha por cima da feijoada.

Acompanhe com arroz branco.

Bom apetite.