Feijoada à Transmontana, hoje como está por aqui muito frio vou fazer um prato tradicional da cozinha portuguesa, típica de Trás-os-Montes, do norte de Portugal…
Os seus ingredientes principais são feijão vermelho, carne de porco e enchidos. Uma feijoada assim, não é um prato que se faça todos os dias, não só pelo trabalho que dá, mas também pelas variedades de ingredientes necessários, por isso mesmo é um prato forte e é chamada a comida de inverno. Normalmente esta maravilhosa feijoada é acompanhada com um arroz branco.
Ao fazer este prato de feijoada, como leva muitas variedades de carnes, ficamos com comida para bastantes pessoas, por isso eu distribuo sempre por alguns tupperware e congelo em doses, assim temos sempre uma refeição já feita para outra vez. Experimentem!
Ingredientes
- 1 kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)
- 400 g de carne de vaca
- 1 pernil de porco fumado
- 1 orelha de porco fumada (pequena)
- 350 g de entremeada com osso (salgada de véspera, porque fica mais gostosa)
- 250 g de toucinho fumado
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela
- 3 cenouras em cubos
- 1/2 couve branca e 1 penca pequena
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- sal e azeite q.b.
Preparação
Feijoada à Transmontana
Numa panela coloque o feijão com a água onde esteve de molho e deixe-o cozer cerca de 50 minutos a 1 hora. Em alternativa coza-o na panela de pressão (20 minutos desde o apito começar a rodar).
Lave e limpe as carnes. Coloque a carne de vaca, o chouriço e as carnes fumadas a cozer até que fiquem tenras. À parte coza o toucinho, a entremeada e a morcela. Quando estiverem cozidos, retire e rejeite a água de os cozer.
Pique os alhos e as cebolas, regue com azeite e leve-os a refogar. Quando a cebola estiver dourada, junte um pouco de água de cozer a carne de vaca e deixe apurar.
Adicione as cenouras em cubos e as carnes cortadas em pedaços, pode deixar alguns maiores. Reserve os chouriços para a decoração. Tempere de sal e junte uma folha de louro.
Deixe as carnes refogar cerca de 10 minutos e entretanto vá juntando a água reservada. Misture o feijão, a couve branca e a penca arranjada em pedaços.
Tape e deixe cozinhar até estar bem apuradinho. Corte os chouriços em rodelas e disponha por cima da feijoada.
Acompanhe com arroz branco.
Bom apetite.
Leia também: dicas e truques para cozinhar o feijão na perfeição, ou receita de arroz de feijão vermelho e grelos.
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