Receita tripas à moda do Porto, o prato mais tradicional da cidade do Porto, sendo muito apreciados quer em Portugal como além fronteiras!
Uma forma simples de mantermos as tradições do nosso país à nossa mesa, prepare facilmente este prato de feijão branco com tripas e vários tipos de carne, enchidos, cenoura e arroz a acompanhar.
Ingredientes
- 1 kg feijão branco (manteiga)
- 500 g de tripas (folhos, favos e touca))
- 250 g carne vaca
- ½ mão de vitela
- 1 orelha de porco
- 1 chispe de porco
- 200 g toucinho
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço de vinho
- 1 chouriço de colorau
- 1 morcela
- 3 cebolas pequenas
- 2 cenouras pequenas
- 2 limões
- 2 dentes alho
- 4 folhas de louro
- polpa de tomate q.b.
- colorau q.b.
- cominhos q.b.
- cravinhos q.b.
- sal q.b.
- pimenta preta em grão moída q.b.
- salsa fresca q.b.
- vinho branco q.b.
- banha de porco q.b.
- azeite q.b.
Preparação
Receita tripas à moda do Porto
Comece por cozer o feijão, este demolhado de um dia para o outro. Escorra e reserve.
Lave muito bem as tripas, esfregue-as com sal grosso e sumo de limão. Leve-as ao lume num tacho bem cobertas de água e, depois de levantar fervura, deixe cozer durante 5 minutos. Escorra e passe novamente por água fria. Volte a colocar as tripas ao lume em água suficiente, até cozer, temperada de sal, uma cebola e um limão cortado ao meio, 3 cravinhos, 2 folhas de louro e um raminho de salsa. Reserve.
Coza a mão de vitela, a orelha e o chispe numa panela com água, se tiver uma panela de pressão será mais rápido. Reserve.
Em outro recipiente à parte, coza as restantes carnes e enchidos, retire à medida que estejam cozidas. Reserve.
DICA: Os passos descritos em cima podem ser feitos no dia anterior à confeição das tripas.
Num tacho grande, faça um refogado com as 2 cebola picadas, os alhos picados, 2 folhas de louro, 2 colheres (sopa) de banha e um fio generoso de azeite. Quando a cebola estiver loura, junte 1 colheres (sobremesa) de colorau, 3 colheres (sopa) de polpa de tomate e a cenoura e deixe cozinhar em lume brando.
Depois junte as carnes cozidas cortadas em pedaço e os enchidos cortados em rodelas e misture tudo muito bem. Refresque com meio copo de vinho branco e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Em seguida junte o feijão (aproveite a água da cozedura do feijão para a calda), envolva e deixe apurar em lume brando por cerca de 15 minutos. Adicione 1 colher (chá) de cominhos e tempere a gosto com sal e pimenta, envolva e deixe cozinhar por mais uns minutos.
Desligue o lume, se gostar polvilhe com salsa picada. Acompanhe as suas tripas à moda do Porto com arroz branco. Bom apetite!
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