Caldeirada de redfish, um guisado de peixe tradicional português, rico e reconfortante, preparado em camadas, veja aqui uma receita base, tradicional e fácil de seguir…
A caldeirada, pode ser confecionada com marisco (caldeirada de marisco), bacalhau (caldeirada de bacalhau) ou qualquer peixe à escolha. Nesta receita, vamos mostrar como preparar uma deliciosa caldeirada de peixe udando redfish. O redfish é ideal porque tem uma carne firme que não se desfaz facilmente no molho.
Ingredientes
- 1kg de redfish (fresco ou descongelado)
- 6 batatas grandes
- 4 dentes de alho
- 2 cebola médios
- 2 tomates médios maduros ou 1 lata de tomate triturado
- ½ pimento vermelho
- ½ pimento verde
- 1 malagueta vermelha (opcional)
- 3 folhas de louro
- 1 dl de azeite
- 2 dl de vinho branco
- água ou caldo de peixe q.b.
- pimentão doce q.b.
- sal e pimenta q.b.
- salsa fresca q.b.
Preparação
Caldeirada de redfish
Limpe o peixe e corte-o em pedaços grandes, tempere um pouco de sal, pimenta, 2 dentes de alhos picados e 1 folha de louro partida em pequenos pedaços. Reserve.
Depois, descasque e corte a cebola, as batatas em rodelas finas. Se optar por colocar tomates frescos, corte-os também em rodelas. Corte os pimentos em tiras.
Num tacho largo com o fundo coberto com um fio de azeite comece a fazer camadas:
Coloque metade do alho, cebola, batatas e dos tomates ou tomate triturado, assim como metade das tiras dos pimentos, tempere com uma pitada de sal, pimenta e pimentão doce, depois, coloque metade do peixe e um raminho de salsa. De seguida, inicie a segunda camada, repetindo todo o processo com a outra metade dos ingredientes utilizados.
Por fim, regue com um fio generoso de azeite, vinho branco e um pouco de água ou caldo de peixe. Tape o tacho e cozinhe em lume brando por 30 a 35 minutos, agitando o tacho de vez em quando para não pegar.
Quando as batatas estiverem cozidas, retire do lume e sirva de imediato.
Acompanhe com pão torrado ou alentejano, azeitonas e vinho verde ou vinho branco bem fresco.
Bom apetite!
Dicas para uma caldeirada perfeita: Evite mexer, para manter o peixe inteiro, a caldeirada é cozinhada em camadas e apenas abanada. Não poupe no azeite, cozinhar a caldeirada em azeite confere-lhe o sabor típico e rico.
Leia também: receita de Red Fish assado no forno com batatas.
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