Feijão vermelho com orelheira fumada e grelos, veja como cozinhar uma feijoada de orelheira de maneira prática e deliciosa, um prato bem português…
Receita de um prato reconfortante, típico da gastronomia portuguesa, uma combinação que equilibra o sabor intenso e fumado da orelheira com o sabor amargo dos grelos e a textura cremosa do feijão.
Ingredientes
- 1Kg de feijão vermelho seco (demolhado e cozido)
- 1 orelheira fumada
- 250g de carne de cozer
- 1 molho de grelos de nabo, previamente lavados e escorridos
- 1 linguiça picante
- 1 chouriço de carne
- ½ morcela de cozer
- 2 cebolas picadas
- 1 tomate pelado cortado em cubinhos
- 2 cenoura pequenas cortada em rodelas finas
- 1 batata media cortada em cubos
- 2 dentes alhos picados
- 2 folhas de louro
- azeite q.b.
- caldo de cozer as carnes q.b.
- caldo de cozer o feijão q.b.
- 1 colher (chá) colorau
- sal e pimenta q.b.
Preparação
Feijão vermelho com orelheira fumada e grelos
Comece por colocar o feijão de molho (pelo menos 12h) e a orelheira (se muito salgada).
Assim que demolhar, panela com água a ferver coza o feijão até ficar macio.
Noutra panela com água a ferver, coza por 30 a 35 minutos as carnes (orelheira, carne de cozer, linguiça, chouriço e a morcela). Retire as carnes para uma travessa e deixe arrefecer. Corte as carnes aos pedacinhos e os enchidos às rodelas.
Dica: A utilização da panela de pressão reduz o tempo de cozedura das carnes e do feijão.
Reserve o caldo do feijão e das carnes.
Corte a morcela em rodelas e reserve.
Num tacho grande, leve ao lume um fio generoso de azeite, as cebolas picadas, os alhos e as folhas de louro. Mexa e deixe refogar por uns minutos. Junte o tomate pelado, a batata, cenoura e os grelos. Deixe cozinhar durante 8 a 10 minutos, se necessário, para não queimar, adicione um pouco da água de cozer as carnes.
Adicione depois as carnes e mexa e o feijão escorrido e envolva.
Junte mais caldo de cozer as carnes e um pouco do caldo de cozer o feijão. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos até tudo ficar apuradinho e tenrrinho.
Assim que feijoada apurar, adicione rodelas de morcela por cima e tape o tacho. Deixe repousar por alguns minutos e sirva acompanhado um arroz branco seco.
Bom apetite!
Leia também: receita de Feijoada à transmontana.
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