Rojões à moda do Minho, um prato típico da culinária de Portugal, mais concretamente, da região do Minho, no norte do País, um prato económico e cheio de sabor…
O segredo da receita está no marinar a carne de um dia para o outro por forma a dar-lhe sabor. Quer se faça rojões a moda do Minho, do Porto ou à nossa moda, esta preparação não pode faltar! A carne de porco fica muito saborosa e tenra depois de frita em azeite e estufada na própria marinada.
Receita um pouco trabalhosa pela quantidade e variedade de ingredientes (quantidades que variam conforme o número de pessoas), mas rende muito. Perfeito para um fim de semana em que se recebe familiares e/ou amigos em casa.
Ingredientes
- 1 kg de carne de porco (perna com um pouco de gordura) cortada em rojões
- 250 g de redenho
- 300 g de tripa enfarinhada
- 100 g de sangue de porco cozido
- 100 g de fígado de porco em iscas
- 1 morcela de sangue com cebola
- 100 g castanhas assadas
- 500 g de batatas para fritar
- 3 colheres (sopa) de banha
- azeite e óleo para fritar q.b.
- salsa q.b.
- cominhos e sal q.b.
- 1 limão
Para a marinada:
- 4 dentes de alho
- 250 ml vinho branco
- 2 folhas de loureiro
- colorau em pó q.b.
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
Rojões à moda do Minho
Comece por preparar a marinada, faça uma mistura do vinho verde, alho, sal, pimenta, louro e colorau. E coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro ou pelo menos durante 8 horas.
Na hora de preparar, retire a carne e coe a marinada. Coloque um tacho espaçoso ao lume com a banha e o azeite (a cobrir o fundo). Junte os rojões e toda a marinada. Deixe evaporar bem o vinho em lume forte virando os rojões de quando em quando. Assim que o álcool do vinho tiver evaporado, baixe o lume a brando e deixe estufar durante 40 a 45 minutos. Os rojões devem ficar tenros e o molho no fundo da panela quase inexistente.
Entretanto, leve uma frigideira anti-aderente ao lume e coloque o redenho sem qualquer gordura, vá virando e deixe ficar douradinhos. Assim que estiverem prontos reserve.
De seguida, derreta um pouco de banha de porco e frite a tripa enfarinhada cortada em pequenos pedaços de 3 a 4 cm, virando de vez em quando, até ficar bem dourada. Reserve.
Frite também a morcela cortada às rodelas e o fígado de porco. Reserve.
Por fim, lave, descasque e corte as batatas em cubos de cerca de 2 cm. Leve-as a fritar em óleo bem quente. Assim que estiverem prontas escorre-as em papel absorvente e tempere-as com sal fino a gosto.
Depois dos rojões prontos, parta o fígado aos bocados e junte aos rojões, assim como a tripa enfarinhada, o redenho, a morcela, as castanhas assadas descascadas e as batatas fritas. Polvilhe com cominhos a gosto e envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.
Sirva quente, enfeitando com limão, salsa e azeitonas. Podendo companhar com arroz seco e salada de alface. No Minho, este prato é também servido com arroz de sarrabulho ou papas de sarrabulho.
Bom apetite!
DICA: Se reparar eu não coloquei figado, morcela e castanhas, e também não misturei os ingredientes, pois assim quem não gostar de algum dos ingredientes poderá comer na mesma este delicioso prato. Misturando os ingredientes que gosta no próprio prato, assim como temperar com cominhos a gosto.
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