Arroz de polvo malandro, uma receita de arroz delicioso e bem reconfortante. um dos pratos mais apreciados no nosso país e muito fácil de fazer…
Vejam como é tão simples preparar uma refeição com os paladares únicos da nossa melhor tradição. O polvo, quando bem cozido, e bem tenro é muito saboroso, e com ele também dá para fazer várias refeições, todas elas deliciosas, pelo menos para mim. Experimentem!
Ingredientes
- 1 kg de polvo
- 1 dl de azeite
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 chávena (com 300 ml de capacidade) de arroz
- vinho branco q.b.
- sal q.b.
- pimenta q.b.
Preparação
Arroz de polvo malandro
Lave-o bem em água corrente, coza o polvo em água com uma cebola grande descascada mas inteira dentro, o ramo de salsa e a folha de louro, cerca de 40 a 45 minutos, mas tudo depende do tamanho do polvo.
Depois de cozido, corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura coada.
Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola bem picadinhos picados.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro, a polpa de tomate e a salsa, deixe refogar um pouquinho.
Junte o polvo partido aos pedaços, um pouco de vinho branco e água reservada da cozedura do polvo, a quantidade depende da quantidade do arroz (o dobro da água da quantidade de arroz).
Quando levantar fervura adiciona-se o arroz e deixe cozer, rectificando no final os temperos.
Quando retirar do lume retire-lhe a salsa e o louro.
Agora é só servir de imediato e saborear este delicioso prato, quentinho decorado com um pouco de salsa.
Bom apetite!
Leia também: receita de arroz de pato no forno.
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5 comentários a “Arroz de polvo malandro”
Para quantas pessoas é essa receita
Viva, dá perfeitamente para 4 pessoas…
Arroz de Polvo, com este a ser previamente cozinhado com a inusitada cebola, quiçá numa oanela de pressão é desperdiçar a essência deste.
Experimentem antes, cortar o polvo em pedaços (levemente congelado corta-se melhor) e vai a cozer por 20 min, máximo, em cru, com a cebola, o alho, o louro a polpa de tomate (eu adito 1 pimento vermelho pequeno ou 1 col sopa de massa de pimentão).
Enquanto coze o polvo “larga” a sua água donde que, após verificar-se que está cozido (eu prefiro “au dent”) é só deitar o arroz a que se adicionará água, consoante se pretenda este mais seco ou malandrinho.
Em suma esta Aninhas, com a sua receita, demonstra estar para o arroz de polvo assim como a água para o azeite.
Por último, o modo de confecção do polvo, por mim expresso, foi-me ensinado por um pescador (Manuel Cachola) de Porto Dinheiro (Lourinhã)
António Couceiro, numa receita com polvo congelado ou não, o dito-cujo é quase sempre cozido antes, ou mesmo de véspera quer seja na panela de pressão ou não, o que varia é o tempo da cozedura, também a água da cozedura é reservada e usada depois na preparação do arroz. Ou seja, este método é o mais usado, quer por profissionais da cozinha ou não… se a sua receita resulta ótimo, mas não diga que os outros estão errados… 😉
Caríssimo sou a considerar que o seu comentário advém de uma leitura apressada, plena de iliteracia.
Vejamos:
1) Nunca afirmei que alguém estava errado, antes sim que a receita dada a conhecer perde, por não aproveitar e diluir, toda a agua do polvo, cujo corpo te 75% da mesma;
2) Tb não afirmei que o polvo é congelado, antes e sim que o deverá ser levemente para facilitar o corte
3) As minhas “palmas para Javisol” ao referir que o polvo deve ser previamente cozido.
Confesso, sou renitente a comer polvo crú
4) Qto à referência “aos profissionais”, e à sua relevância pretensamente abonatória, sempre direi que os “Velhos do Restelo” não são só os contemporâneos de Camões….persistem e de que modo 🫠